43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Специалист по поварскому и кондитерскому делу – это специалист по приготовлению пищи и мастер по изготовлению сладостей. Занимает 17 место в ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, которые требуют среднего профессионального образования (приказ Минтруда России от 2.11.2015 г.). 

 

В обязанности специалиста входит приготовление блюда по специальным рецептам. Однако, он может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Работа повара состоит из нескольких этапов:

1. Получение исходных продуктов;
2. Поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
3. Обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
4. Правильная эксплуатация кухонного оборудования;
5. Обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
6. Реализация продукции.

Специалист готовит по заданной рецептуре различные виды теста и начинок, кремов и другие полуфабрикаты, из которых затем выпекает готовые изделия и украшает их. Многое кондитер делает вручную – с помощью специальных инструментов. Например, украшает торты кремом. Уровень квалификации кондитеров определяется разрядами. Их всего 6. После окончания колледжа повар-кондитер получает 3-й или 4-й разряд. Но в процессе работы его можно повышать. 6-й разряд – самый высокий. Для работы в престижных ресторанах или в цехах крупных кондитерских фабрик 6-й разряд – обязательное условие. 

Обучение по профессии.

  Студенты занимаются в современно оборудованных аудиториях, которые полностью позволяют осваивать учебную программу. Обучение происходит с применением актуальных программно-аппаратных средств. В корпусе находится большая кухня, в которой, в процессе обучения, студенты прибегнут к приготовлению множества блюд различной степени сложности. 

Область профессиональной деятельности.  Приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей. 

Объектами профессиональной деятельности являются:

• основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд,
• хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
• технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства; посуда и инвентарь;
• процессы и операции приготовления продукции питания.

Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности:

• приготовление блюд из овощей и грибов;
• приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
• приготовление супов и соусов;
• приготовление блюд из рыбы;
• приготовление блюд из мяса и домашней птицы;
• приготовление холодных блюд и закусок;
• приготовление сладких блюд и напитков;
• приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

 

Сроки и формы обучения:

по очной (дневной) форме обучения:

•         на базе основного общего образования  (9 кл.) – 3 года 10 месяцев.

по заочной форме обучения:

•         на базе среднего (полного) общего образования (11 кл.) – 3 года 10 месяцев.

После окончания обучения присваивается квалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делу.

Также выпускники сдают демонстрационный экзамен по стандартам WorldSkills по компетенции «Поварское дело». По итогам демонстрационного экзамена получают паспорт компетенций - Skills Passport.

 

 

Подать документы

---

Просмотров: 12603